禽流感仲食禽肉？

翻阅报章丶时事，每日都有关於禽流感的最新公告。内地以及其他区确诊禽流感的数字真令不少人「闻『禽鸟』色变」。而当中有人或会问：「禽流感仲食禽肉？」；「食鸡怕唔怕呀？」。然而，究竟进食家禽的肉类安全吗？

世界卫生组织指出，肉类经适当处理及烹调後可安全食用；因为流感病毒在足够烹调温度加热下会失去活性，而以正常温度烹调食物便可杀死病毒（食物应以至少摄氏70 度均匀加热）。如食用生肉及半生熟的带血肉类的风险甚高；所以食用家禽时，须确保彻底煮熟。另外，来自生病动物的肉类不宜食用。

各人亦需注意饮食安全，包括：

• 处理食物前要先洗手
• 生丶熟肉类及即食的食品应分开存放丶使用不同的砧板或刀具处理，以避免交叉污染
• 处理生肉後要用肥皂及清水彻底洗手
• 不要把已煮过的肉类放回它还未烹调时所摆放的器具上
• 含生蛋或半熟蛋制作的食物会有较高食物安全风险
• 每次清洗和消毒所有曾接触生肉的表面及器具

食用家禽的营养小贴士：

• 家禽（鸡丶鸭丶鹅）的皮都含有高脂肪，建议煮食前去皮
• 家禽（鸡丶鸭丶鹅）的肉含有丰富的蛋白质，可作健康饮食的其中一部份
• 建议可以利用健康低脂的烹调方法来制作家禽的菜式
  例如：烤焗丶烧烤丶蒸丶炖等
• 减少食用油炸禽肉（无论连皮与否），以减少摄取多馀脂肪和热量

想知道更多有关……

• 健康饮食的资讯，请浏览「健康地带」的网站 http://www.cheu.gov.hk
• 「健康在职计划」的资料，请浏览 http://www.healthatwork.gov.hk