有「营」真相 – 鸡蛋篇

提到鸡蛋，有很多人会说∶「鸡蛋含胆固醇，不宜多吃」、「只吃蛋白，不吃蛋黄，那较健康」或「每周不应该吃超过2至3只鸡蛋」等。再者，每人每天不应摄取超过300毫克的胆固醇ⁱ，而一只鸡蛋却已经含220毫克的胆固醇。那么，鸡蛋是不是像一般人所说，少吃为妙？

鸡蛋营养丰富

鸡蛋白含丰富蛋白质，而鸡蛋黄则含不饱和脂肪、维生素B杂及铁质。这些营养素的主要功用如下∶

• 蛋白质协助生长、修补细胞及满足新陈代谢的需要；
• 不饱和脂肪有助降低坏胆固醇的水平；
• 维生素B杂帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，使身体从食物中获得能量；及
• 铁质有助制造红血球，预防贫血。

人体内的胆固醇主要由肝脏制造

膳食胆固醇与人体内胆固醇的关系相当复杂。简单而言，人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，大部分是由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能，帮助控制胆固醇水平。

因此，鸡蛋虽然含高胆固醇，但营养丰富，而且人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，所以一般的健康人士无需避吃鸡蛋，但吃了鸡蛋的当天便应避免进食其他含高胆固醇或含鸡蛋的食物，例如墨鱼、鳗鱼、蛋糕、蛋挞等，以免超出每日300亳克胆固醇的上限。至于高血脂人士，则应谘询营养师或医生的意见。

ⁱ 食物安全中心

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