健康烧烤

中秋过后，秋意渐浓，又是郊游和烧烤的好时间。可是烧烤食物一般都偏重于肉类，也有人担心烧烤过程会产生致癌物，损害健康。其实，只要采取以下的措施，烧烤也可以很健康。

购物清单加入蔬菜和谷物类食物
根据健康饮食金字塔的原则，我们需要进食不同种类的食物。然而烧烤食物通常多肉少菜，而且缺乏谷物类，导致饮食失衡。

建议：可加入一些适合烧烤的蔬菜和谷物，如粟米、番薯、马铃薯、金菇、冬菇、杂菌和三色灯笼椒，以铝箔(「锡纸」)包裹，放在炉边烤熟；这不但可补充肉类欠缺的营养素、膳食纤维和抗氧化物，更可增加饱腹感，减低过量进食肉类的机会。
选择新鲜肉类，进食时控制分量
香肠、贡丸、牛丸、墨鱼丸等都是颇受欢迎的烧烤食物，但这些加工食品在制作时加入了不少油和盐，多吃对健康无益。

建议：选用猪柳、西冷等脂肪比例较低的动物部位，除皮去脂；也可选用脂肪含量较低的海鲜。为减少盐的摄取，可选用黑椒、蒜头、姜、葱、香草等天然材料调味，分量则以每人不超过3-4两(即3-4个乒乓球大小)为佳。
避免进食烧焦食物

大家担心烧烤时产生的致癌物，主要有两种：第一种是杂环胺(Heterocyclic amines，简称HCAs)，主要是由肉类中的蛋白质经过高温烧烤后产生的；第二种是多环芳香族碳氢化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons，简称PAHs)，可能于油脂滴落在炭火时产生，也可在食物烧焦的部分找到。这两种化合物均已被世界衞生组织的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)列为可能令人类患癌的物质(第2A组)。

建议：避免进食烧焦的食物。预备食物时，可以将食物切成小件或薄片，以减少肉类烧烤的时间。或可先除去肉类上的脂肪，这都有助于减少以上两种化合物的产生。
减少高糖饮品
至于饮品方面，一般人在烧烤时都会饮用汽水或瓶装凉茶解渴，但是这类饮品的糖分较高，一罐330毫升的汽水已约有140千卡和35克糖，相等于大半碗白饭的热量(1碗=250-300毫升)和7茶匙糖，故不宜大量饮用，以免摄取过量的热量和糖分。

建议：以清水、无糖的茶类代替，也可自制柠檬梳打水(将柠檬切片，放进梳打水中)；自制凉茶的话，则需注意用糖量。

所以，只要在选材上多花一点心思，烧烤时也可讲究饮食均衡。让我们享受烧烤的乐趣！