火锅「营」食攻略

秋冬时节，不少食店推出「任食火锅」或「火锅放题」作招徕。猪骨汤底、肥牛、肉丸，也许是不少人的必选火锅配料，但通常都含高热量和高脂肪；在兴高采烈的气氛下，容易过量进食，不知不觉间便摄取了大量的脂肪和热量。其实，只要留意汤底和食材的选择，吃火锅也可以很健康的：

汤底

猪骨汤、麻辣汤等汤底的油分偏高。另外，肉类涮煮后会释出油分，增加汤底的脂肪含量。过量摄取脂肪不但会增加肥胖的风险，而且肉类中的饱和脂肪更会损害心血管健康。

• 建议：避免饮用涮煮肉类后的汤底。选择皮蛋芫荽、番茄薯仔汤或豆乳汤底，以减少脂肪的摄取。

食材选择

增加蔬菜和面食

根据健康饮食的原则，平日应多吃谷物类和蔬菜类食物，然而，大部分人在点选火锅配料多选择高脂肪和加工肉类，如肥牛、羊肉、鱼皮饺、墨鱼丸、肠仔等，增加了脂肪或钠质的摄取。

减少使用调味料

享用火锅食物时，部分人会把食物蘸上沙茶酱、沙嗲酱等钠质含量较高的调味料。长期摄取过量的钠质会增加患上高血压的风险。

• 建议：尽量减少使用调味料，以保存食物的原味。如嫌食物味道太淡，可选择以葱、姜、蒜、辣椒混和适量豉油调味。

减少饮用高糖分饮品

饮品方面，一般人在享用热腾腾的火锅食物时都会饮用汽水、酸梅汤、蔗汁、竹蔗茅根水等含高糖的饮品，但这类饮品不宜大量饮用，以免摄取过量热量和糖分，令体重增加。

• 建议：以清水或无糖的茶类代替甜饮；如自制酸梅汤、蔗汁、竹蔗茅根水，请注意用糖量。

最后，由于火锅汤底、动物内脏和海产贝壳类(如带子、蚝、青口)的普林含量较高，痛风患者要特别注意，避免这些食物，以免加剧病情。

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